本学期，我校农牧与食品学院《食品工艺学Ⅱ》课程的“酸奶的制作实验课”在教学方式上进行了调整。以往按照固定配方和步骤操作的验证性实验，被改为以学生自主设计和亲手制作为主的综合性实践项目。
在传统的实验模式下，学生通常依照实验指导书的步骤“依样画葫芦”，完成原料配制、杀菌、接种、发酵和后熟等步骤。虽然能够熟悉基本工艺流程，但留给学生独立思考和创新尝试的空间有限。为改变这一状况，郭淑文老师带领教学团队重新设计了实验环节，改革的核心是“产品导向，自主设计”。实验开始前，同学们被分成若干小组，每组需完成一项核心任务——自主设计并生产一款具有创新特色的酸奶产品。从产品概念的提出、原料的选择、配方（糖、稳定剂等）的确定、发酵条件的优化，均由小组成员通过查阅文献和讨论决定。此外，各组还需自行完成成本核算、包装设计以及感官评价方案的制定。一位参与的同学表示：“自己设计配方再亲手做出来，和照着步骤操作的感觉完全不一样，遇到问题也得自己想办法解决。”
课程教学团队认为，这种改革不仅帮助学生加深了对发酵乳工艺原理的理解，也在实践中锻炼了文献调研、方案设计、动手操作、团队协作和问题解决等综合能力。从目前的效果看，学生的参与度和实验完成质量均有明显提升。教学团队表示，后续将继续完善项目设计，探索更多以学生为中心的实践教学方式。
初审人员：孙世君
复审人员: 徐瑞年
终审人员: 吉日嘎拉
